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食全食美食堂承包關(guān)于食品預(yù)防與管理
發(fā)布時間：2015/6/26 14:42:12    點擊：2382次
確保食堂所有食品及原材料的來源均受到公司采購部門的嚴密監(jiān)控。經(jīng)驗豐富的采購部門員工同衛(wèi)生營養(yǎng)專家一道，食全食美飲食提供專業(yè)的風(fēng)險評估分析以及相應(yīng)的處理方案來保障客戶的最大利益。我們在切合客戶實際需求的基礎(chǔ)上制定了食品衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。為此我們需做好以下兩點：

一、食物中毒預(yù)防：預(yù)防食物中毒是廚務(wù)人員工作的重要任務(wù)，各部門必須認真重視，并切實做到。
1、嚴格把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，堅持做到不買入、不驗收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原理和食品，并按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求儲存食品，防止食品變質(zhì)。
2、切實做好食品防護工作，防止食品在加工、運輸、銷售的過程中受到污染。食品存放應(yīng)做到“四隔離”，即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然冰隔離。
3、對承包食堂做飯菜應(yīng)有計劃性，避免使用隔夜飯/菜。燒鹵熟肉在室溫下存放時間超過四小時（冬季不超過兩小時）要重新加熱才供應(yīng)。所有食品均應(yīng)燒熟煮透。
4、不使用病死、毒死或死因不明的禽畜肉，不使用有毒和不認識的野菜、河豚魚、木薯、發(fā)芽馬鈴薯等。
5、廚務(wù)人員必須定期進行健康檢查，證明無“五病”才能上崗，并經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，懂得基本衛(wèi)生知識，在工作中注意保持衛(wèi)生，工作前要洗手消毒，嚴禁面對食品咳嗽、打噴嚏等。
6、保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，消滅“四害”。

二、建立食物留樣制度
為防止食品衛(wèi)生事件的發(fā)生，處理好食品衛(wèi)生事故，食全食美飲食還制定了解決事故的措施，設(shè)置專用保鮮留樣冰箱，對每日每餐的出品均進行48小時的封存留樣，這樣有利于事故發(fā)生后的取證及調(diào)查工作。
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